做肉包一般使用中筋面粉或高筋面粉。中筋面粉含有适量的面筋，可以保证肉包的口感柔软，同时也不会太嫩而容易破裂。高筋面粉则含有更多的面筋，可以让肉包更有弹性，更加耐嚼。

如果想要做出更加蓬松的肉包，也可以在中筋面粉或高筋面粉中添加适量的发酵粉，让面团发酵后更加松软。

另外，有些地方的肉包也会使用低筋面粉，这种面粉更加嫩滑，但需要注意掌握好面团的韧性，以免过于柔软而影响包子的口感。