干香菇泡一夜后仍然可以食用，但需要注意以下几点：

1．泡发时间不宜过长：干香菇泡发时间过长会导致香菇变得过软，口感变差，营养成分也会流失。

2．泡发水不可再次使用：泡发干香菇的水中可能会含有一些杂质和微生物，不宜再次使用，建议将泡发水倒掉。

3．食用前需彻底清洗：泡发后的干香菇需用清水彻底清洗干净，以去除泡发时残留的杂质和泥沙。

4．烹饪时需注意火候：泡发后的干香菇比较嫩，容易烂糊，建议在烹饪时火候掌握得当，避免过度煮烤。

总之，干香菇泡一夜后仍然可以食用，但需要注意以上几点，以保证食品的安全和口感。