牛肉是一种很好的食材，但是有时候烧出来的牛肉会很硬，不好吃。下面是几个技巧，帮助你烧出嫩又好吃的牛肉。

1．选择适合的部位。不同部位的牛肉含有不同的肌肉纤维和脂肪，选择适合烧煮的部位能够提高烹饪的成功率。例如，牛腩、牛腱、牛脊肉等部位适合煮汤或炖肉，而牛里脊、牛眼肉等部位适合煎炒。

2．先用高温煎炒。在烹饪之前，先用高温煎炒一下牛肉，能够让肉表面形成一层锁住水分的脆皮，保证肉质嫩滑。

3．加入酱汁或调料。在烹饪过程中，可以加入一些酱汁或调料，例如生抽、老抽、料酒、糖等，能够增加牛肉的口感和味道。

4．炖煮时间要适当。烧煮牛肉需要一定的时间，但是时间过长会导致牛肉变得过于柔软，口感不佳。因此，炖煮时间要适当，一般在1-2小时之间。

5．切片时要横着切。烧煮完成后，切片时要横着切，这样能够让牛肉的肌肉纤维断裂，口感更加嫩滑。

总之，烧煮牛肉需要注意部位选择、煎炒、加入调料、炖煮时间和切片方式等多个方面。只有综合考虑这些因素，才能烧出嫩又好吃的牛肉。