熬粥时放碱或小苏打都是为了使粥更易消化。但是，对于胃的影响可能不同。

碱是一种化学物质，它可以中和酸性物质，使液体更趋于中性。在熬粥时，放入碱可以使粥更易消化，因为碱可以中和粥中的酸性物质，使其更容易被胃液分解。但是，如果过量使用碱，可能会对胃黏膜造成刺激，导致胃痛、恶心等不适症状。

小苏打是一种碳酸氢钠，也可以中和酸性物质，使液体更趋于中性。与碱相比，小苏打更温和，不会对胃黏膜造成刺激。因此，如果您想让熬粥更易消化，同时又不想对胃造成过多负担，可以在熬粥时加入适量的小苏打。

总之，无论是放碱还是小苏打，都应该适量使用，以免对胃造成不良影响。如果您有胃病或消化不良等问题，最好在使用前咨询医生的建议。