咖喱块是一种常用的调味料，在储存和使用过程中，可能会发生变质。以下是咖喱块变质的几个指标：

1．外观：咖喱块变质后，颜色可能会变暗或变浅，表面可能会出现霉斑或变得粘腻。

2．气味：咖喱块变质后，气味可能会变得难闻或异味，甚至可能会有霉味。

3．口感：咖喱块变质后，口感可能会变得不好，比如变得硬或变得粉状。

4．保质期：咖喱块通常有保质期，如果已经超过保质期，那么就可能已经变质。

如果发现咖喱块出现以上任何一种情况，就应该停止使用并丢弃。为了延长咖喱块的保质期，建议储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。