焦耳定律是描述热量转化的定律，它指出单位时间内通过导体的热量与电流强度的平方成正比。因此，煤油和水在使用焦耳定律时的选择取决于它们的导电性和热传导性能。

煤油是一种液体燃料，具有较高的导电性和热传导性能，因此在使用焦耳定律时，煤油可以更好地传导热量和电流。此外，煤油的燃烧温度较高，可以产生更高的热量，因此在需要高温的应用中更加适用。

相比之下，水是一种较差的导电体和热传导体，因此在使用焦耳定律时，水的传导能力较差。此外，水的燃烧温度较低，产生的热量也较少，因此在需要高温的应用中不太适用。

综上所述，煤油在使用焦耳定律时更加适用，因为它具有良好的导电性和热传导性能，可以更好地传导热量和电流，产生更高的热量。而水的传导能力较差，产生的热量也较少，因此在使用焦耳定律时不太适用。