沙参是一种常见的中药材，具有清热润肺、止咳化痰、滋阴润燥等功效。沙参的吃法有以下几种：

1．煲汤：将沙参洗净后，加入其他药材和食材一起煲汤，可以起到滋阴润肺、清热解毒的作用。常用的配伍有沙参、银耳、枸杞、百合等。

2．煮粥：将沙参加入粥中煮熟，可以起到滋阴润肺、养胃养心的作用。常用的配伍有沙参、糯米、红枣等。

3．泡茶：将沙参用开水冲泡，可以起到清热润肺、解毒的作用。常用的配伍有沙参、菊花、枸杞等。

4．炖肉：将沙参与瘦肉一起炖煮，可以起到滋阴润肺、补气养血的作用。

需要注意的是，沙参性寒，不宜过量食用，尤其是脾胃虚弱的人群。同时，沙参也不宜长期连续食用，最好间隔一段时间再食用。