西班牙火腿有两种类型，一种是生火腿（jamón ibérico de bellota）, 另一种是熟火腿（jamón serrano）。生火腿是指用盐腌制后，经过自然风干的过程，通常需要18-36个月的时间才能食用。熟火腿则是指经过熟化、烟熏和风干等工艺处理后的火腿，通常只需要几个月的时间就可以食用。因此，西班牙火腿既有生的也有熟的。在购买和食用时，需要根据不同类型的火腿来进行处理和烹饪。