冬天米饭放三天可能会变质，因为在室温下存放的米饭容易受到细菌和霉菌的污染，特别是在潮湿的环境中更容易受到影响。这些细菌和霉菌可以在米饭中繁殖并产生毒素，导致米饭变质并有害健康。此外，冬天的温度较低，可能会使细菌和霉菌更容易滋生和繁殖，因此米饭的保存时间更短。为了避免米饭变质，最好将其放在冰箱中保存，并在两天内食用完毕。