糖尿病患者可以吃山药。由于山药的碳水化合物含量，也就是淀粉的含量比较高，因此糖尿病患者在进食山药时，一定要减少相应主食的摄入量。食物对血糖的影响主要与血糖的生成指数，以及碳水化合物的数量有关。山药与其它的薯类相比，在同等重量的情况下对血糖的影响最小。山药的升糖指数是51，属于低升糖指数的食物。另外，山药中碳水化合物的含量，也低于土豆和红薯，100g山药中含有12.4g的碳水化合物。因此在同等重量的薯类进食情况下，山药对血糖的影响也最小。