蒸螃蟹的紫苏包是用紫苏叶包裹着螃蟹肉蒸制而成的一道美食。在蒸制的过程中，紫苏包需要被放入水中。

原因是，水可以起到传热的作用，将热量传递到紫苏包和螃蟹肉中，使其受热均匀。同时，水也可以起到保湿的作用，使得螃蟹肉不会过干，口感更加鲜美。

另外，放入水中的紫苏包还可以避免其粘在蒸锅上，容易清洗。

因此，蒸螃蟹的紫苏包需要放在水里蒸制，这样可以保证口感和美味。