新鲜竹笋含有一定的苦味，如果不处理，会影响口感。以下是几种处理竹笋苦味的方法：

1．削皮法：将竹笋削去外皮后，再将笋顶和笋底各削去一点，然后用清水浸泡30分钟，再用清水煮熟即可。

2．烫水法：将竹笋切成适当大小后，用开水烫一下，然后再用清水煮熟即可。烫水的时间要掌握好，一般不超过5分钟。

3．加盐法：将竹笋切成适当大小后，加入适量的盐，搅拌均匀后放置20分钟，再用清水煮熟即可。

4．加醋法：将竹笋切成适当大小后，加入适量的醋，搅拌均匀后放置20分钟，再用清水煮熟即可。

无论采用哪种方法处理竹笋苦味，都需要注意不要过度处理，否则会影响竹笋的口感和营养价值。