使用不锈钢锅炒菜对人体是没有直接危害的。不锈钢锅是由铁、铬、镍等金属元素组成的，这些金属元素对人体是有益的，也是人体必需的微量元素。但是如果不锈钢锅表面出现划痕或磨损，会导致其中的铬、镍等元素渗出到食物中，长期摄入这些金属元素会对人体健康造成潜在的危害。

因此，在使用不锈钢锅时，应注意以下几点：

1.选择质量好的不锈钢锅，表面光滑，无划痕或磨损。

2.不要使用硬质金属器具刮擦不锈钢锅表面，以免造成划痕。

3.炒菜时不要过度加热，以免造成锅底过热，导致金属元素渗出。

4.不要使用不锈钢锅烹制酸性食物，如醋、柠檬等，以免铬、镍等金属元素被溶解出来。

总之，使用不锈钢锅炒菜对人体是没有直接危害的，但是应注意保养和使用方法，以免金属元素渗出对人体健康造成潜在的危害。