如果蛋黄已经散了，建议不要食用。因为蛋黄散了可能会导致蛋黄中的脂肪酸氧化，产生有害物质，对身体健康有一定的影响。此外，蛋黄散了也可能会影响食品口感，失去原有的风味和口感。因此，为了保证食品的安全和口感，建议不要食用已经散了的蛋黄。