糖醋苦菊是一道清爽可口的凉菜，它的制作方法非常简单，只需要将苦菊洗净切碎后，加入适量的糖、醋、盐、蒜末等调料拌匀即可。以下是凉拌糖醋苦菊的窍门：

1．苦菊的选购：选择新鲜、嫩绿、无损伤的苦菊，洗净后放入冰水中浸泡10分钟，这样可以使苦味减少。

2．苦菊的处理：将苦菊切成小段或小块，然后用盐水焯烫1-2分钟，捞出后放入冰水中浸泡，这样可以使苦菊更加爽脆。

3．调味料的搭配：糖、醋、盐、蒜末、生姜末、香菜等调味料的搭配可以根据个人口味来调整，但是要注意不要过量，以免影响口感。

4．拌匀时间：将调好的调味料倒入苦菊中，用手或筷子轻轻拌匀，让调料均匀地附着在苦菊上，但不要过度搅拌，以免影响苦菊的口感。

5．放置时间：将拌好的苦菊放入冰箱冷藏室中，让其腌制1-2小时，这样可以使调味料更好地渗透到苦菊中，提升口感。

6．装盘技巧：将腌制好的苦菊盛入盘中，可以在上面撒上一些芝麻、红辣椒丝等点缀，增加美感和口感。