发酵工程是指应用生物技术原理和方法，通过培养和调控微生物、细胞、组织等生物体，实现产生微生物、植物和动物等生物制品的一门学科。发酵工程的主要任务是设计、控制和优化发酵过程，以获取最佳的发酵产物和提高产量。发酵工程广泛应用于医药、食品、饲料、化工等领域。