内脂是指动物内脏中提取出来的油脂，包括猪油、牛油、羊油等。内脂通常是从猪、牛、羊等动物的肝脏、肾脏、胰脏等内脏部位中提取出来的，经过加热、压榨、蒸馏等多个步骤，得到的一种黄色至棕色的油脂。

内脂是一种高热量、高胆固醇的食物，因此应当适量食用。内脂富含不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D等营养成分，对于维持人体健康有一定的作用。内脂可以用于烹饪、烘焙、制作糕点等食品加工过程中，也可以用于制作肥皂、润滑剂等工业用途。

总之，内脂是一种从动物内脏中提取出来的油脂，含有一定的营养成分，但也存在一定的健康风险。适量食用内脂可以为人体提供能量和营养，但过量摄入会增加胆固醇、导致肥胖等健康问题。