中国四大驴肉之乡分别是山西省运城市、陕西省安康市、河南省南阳市和贵州省遵义市。

1．山西省运城市：运城驴肉有着悠久的历史和独特的风味，被誉为“驴肉之都”。运城驴肉以色泽红亮、肉质鲜嫩、香味浓郁、口感独特而著称。

2．陕西省安康市：安康驴肉是陕西省的特色美食之一，也是中国驴肉加工业的重要基地之一。安康驴肉以色泽鲜红、肉质细嫩、香味浓郁、营养丰富而著称。

3．河南省南阳市：南阳驴肉在中国驴肉加工业中占有重要地位，是中国驴肉的重要产地之一。南阳驴肉以色泽红亮、肉质鲜嫩、香味浓郁、口感独特而著称。

4．贵州省遵义市：遵义驴肉是中国驴肉加工业的重要基地之一，也是贵州省的特色美食之一。遵义驴肉以色泽鲜红、肉质细嫩、香味浓郁、营养丰富而著称。