7月是夏季，海水温度升高，海鲜的种类和口感也随之变化。以下是7月份最肥美的海鲜：

1．螃蟹：7月份是螃蟹的产卵期，此时螃蟹的肉质最为饱满，味道最为鲜美。尤其是长江口的大闸蟹和阳澄湖的阳澄湖大闸蟹，是7月份最受欢迎的海鲜之一。

2．虾：7月是虾类的高峰期，各种虾类都非常肥美。其中，海南的龙虾和大闸蟹一样，是夏季的特色美食之一。

3．贝类：夏季海水温度升高，贝类的生长速度加快，肉质也更为鲜美。7月份的时候，可以品尝到各种贝类，如扇贝、蛤蜊、蚌类等。

4．鱼类：夏季是鱼类的繁殖季节，各种鱼类的肉质也更加饱满，口感更为鲜美。7月份可以品尝到各种鱼类，如鲈鱼、黄鱼、鲳鱼等。

总之，7月份的海鲜品种非常丰富，可以根据自己的口味选择喜欢的海鲜品种。建议选择新鲜、健康、营养丰富的海鲜，尽情享受美食的同时也要注意身体健康。