照蛋多了会导致闪蛋的原因是因为过度加热了蛋白质，使其变得硬而且干燥。当蛋白质变得过于硬化之后，它们会收缩并释放出水分，这就会导致蛋白质表面的微小气泡破裂，从而使蛋白质变得透明，光泽并且闪亮。此外，过度加热蛋白质也会使蛋黄变得干燥和粉状，从而丧失了其原有的黄油状质地和口感。因此，为了避免闪蛋，我们应该掌握好煮蛋的时间和温度，不要过度加热蛋白质和蛋黄。