浙江菜是指浙江省地方菜系，由杭州菜和其他地方菜系组成。

杭州菜是浙江菜系中最著名的代表。它以清淡、鲜美、色香味俱佳而著称。杭州菜讲究食材的新鲜、口感的细腻和烹饪的精细。代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡等。

除了杭州菜外，浙江菜还包括宁波菜、绍兴菜、温州菜等。宁波菜以海鲜为主，口味鲜美；绍兴菜注重调味和烹调技巧，以鲜、甜、酸、咸、香、辣六味并用为特色；温州菜则以清淡、鲜美、爽口为特点，注重菜肴的原汁原味。

总之，浙江菜是以杭州菜为代表的地方菜系，包括宁波菜、绍兴菜、温州菜等多个地方菜系，以其清淡、鲜美、口感细腻、烹调精细等特点而著称。