高压锅炖排骨的压力和时间取决于食材的大小和数量，以及个人口感偏好。一般来说，以下是一些常见的高压锅炖排骨的压力和时间：

1．压力：高压锅的压力大约为0.7-0.9kg/cm?如果你使用的是电子高压锅，则可以根据食谱选择相应的压力档位。

2．时间：一般来说，高压锅炖排骨的时间为20-30分钟。如果你想要更加烂软的口感，可以延长烹饪时间。

3．注意事项：在使用高压锅烹饪时，一定要按照锅具的使用说明进行操作，遵循安全规范。同时，也要根据食材的特点和个人口感进行调整，以达到最佳的烹饪效果。