热电偶是一种测量温度的传感器，其工作原理基于热电效应。热电效应是指当两种不同的金属或半导体材料的两个接触点处存在温度差时，会产生电势差的现象。

灶具热电偶通常由两种不同材料的金属线组成，这两种材料的接触点称为热电偶的热敏端。当热敏端受到热源的作用时，两种材料的温度会有所不同，从而产生电势差。这个电势差会被传递到热电偶的另一端，称为冷端，然后通过电路测量这个电势差，从而得到热敏端的温度。

热电偶的测量范围通常很广，可以测量从几十摄氏度到几千摄氏度的温度。此外，热电偶也具有快速响应、精度高、可靠性好等优点，因此被广泛应用于各种工业和科学领域，包括灶具、炉子、热处理设备、气象测量等。