有苦味的莴笋并不一定有毒，但苦味可能是由于莴笋中的一些化合物，如黄酮类和生物碱类物质引起的。这些化合物在适量摄入下是安全的，但如果摄入过多可能会引起不适。

另外，有些莴笋品种会含有一定量的硝酸盐，如果过量摄入可能会引起中毒。因此，在食用莴笋时，应选择新鲜的、无斑点的、没有发霉的莴笋，并在烹饪前进行清洗和处理，以减少有害物质的摄入。

总之，有苦味的莴笋并不一定有毒，但应注意适量摄入，并注意食用安全。