腌酸菜的时间因人而异，通常需要在腌制过程中不断地尝试和调整，以达到个人口味的最佳状态。一般来说，腌制酸菜的时间需要在3-7天之间。

在腌制酸菜的过程中，需要注意以下几点：

1.选择新鲜的蔬菜：选择新鲜的蔬菜是腌制酸菜的关键，新鲜的蔬菜能够保证酸菜的口感和营养成分。

2.清洗干净：在腌制酸菜之前，需要将蔬菜清洗干净，并将其切成适当大小的块状。

3.加盐：将切好的蔬菜放入盆中，加入适量的盐，然后用手将蔬菜搓揉均匀，使其释放出水分。

4.压实：将搓揉好的蔬菜放入一个干净的容器中，用手将其压实，使其释放更多的水分。

5.加入调料：在腌制酸菜的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如姜、蒜、辣椒等。

6.密封保存：将调料加入后，将容器密封好，放在阴凉干燥的地方，等待3-7天，即可享用新鲜美味的酸菜。

总之，腌制酸菜的时间需要根据个人口味和蔬菜的新鲜程度来调整，一般需要在3-7天之间，才能达到最佳口感和营养成分。