芝士可以冷藏或冷冻，但是具体取决于芝士的类型和使用时间。

1．软芝士（如蓝纹芝士、白干酪等）：应该冷藏，因为冷冻会使芝士变得更湿润，口感变得不好。但是，如果软芝士已经开封并且需要长时间储存，可以将其切成小块或切碎后冷冻。

2．硬芝士（如切达干酪、帕尔马干酪等）：可以冷藏或冷冻，但是冷藏更好。如果硬芝士已经开封并且需要长时间储存，可以将其切成小块或切碎后冷冻。

3．软质芝士（如马苏里拉芝士、莫扎里拉芝士等）：应该冷藏，因为冷冻会使芝士变得更湿润，口感变得不好。但是，如果软质芝士已经开封并且需要长时间储存，可以将其切成小块或切碎后冷冻。

4．带有添加物的芝士（如奶酪、奶油芝士等）：应该冷藏，因为添加物可能会在冷冻过程中分解，影响芝士的质量和口感。

总之，如果您打算在短时间内使用芝士，则应该将其冷藏。如果您需要长时间储存芝士，则可以考虑将其切碎或切成小块后冷冻。无论何时，都应该在使用前将芝士从冷藏或冷冻中取出并让其回温至室温，以获得最佳口感。