种香菜在冬天需要盖膜，因为香菜属于喜温植物，对低温和寒冷环境不太适应。在冬季，气温较低，土壤也容易冻结，这会影响香菜的生长和发育。盖膜可以提高土壤温度，保持土壤湿度，防止冻害和干旱。同时，盖膜还可以防止风吹干香菜的叶子，保持植株的健康。建议使用透明的塑料薄膜覆盖在香菜的上方，但要注意适当通风，避免温室效应导致植株热害。