猫油是蚝油的另一种称呼，它是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，既是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗的产品之一，其原料是素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎。猫油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料，而且其使用方便、调味范围广泛，凡是咸食均可用它调味。