煎馒头片的脆度和油腻程度主要取决于以下几个因素：

1．切片的厚度：切片越薄，煎制后越脆，但也容易煎焦；切片越厚，煎制后越软，但也更容易保持湿润。

2．煎制时间和温度：煎制时间和温度的控制非常重要，过长或过高的温度会导致馒头片变得过于干燥或焦黑，而过短或过低的温度则会使馒头片变得油腻。

3．油的使用量：煎馒头片需要一定的油，但过多的油会使馒头片变得油腻，过少的油则会导致煎制不均匀。

4．面粉的选择：选择高筋面粉制作的馒头片更容易保持脆度，而低筋面粉制作的馒头片则容易变得松软。

综上所述，要制作脆而不油的煎馒头片，可以采取以下步骤：

1．将馒头切成薄片，厚度约为0.5-1厘米。

2．在平底锅中加入适量油，待油热后放入馒头片，煎制约2-3分钟。

3．煎制过程中要控制火候，避免过高的温度和过长的时间，以免煎焦或过于干燥。

4．煎制后将馒头片放在纸巾上吸去多余的油份。

5．可以在煎制前将馒头片表面刷上一层蛋液或牛奶，以增加脆度。

6．选择高筋面粉制作的馒头片，可以更容易保持脆度。

最后，煎馒头片的口感和脆度也与个人口味有关，可以根据自己的喜好适量调整油的使用量和煎制时间。