淀粉和生粉都是由淀粉质原料制成的粉末，但它们的制作方法和用途略有不同。

淀粉是从淀粉质原料中提取出来的，经过加热和处理后可以形成透明的胶状液体。淀粉主要用于烹饪、制作糕点、面条等食品中，作为增稠剂、稳定剂和粘合剂。

生粉是将淀粉质原料研磨成粉末，没有经过加热和处理的过程。生粉主要用于制作糕点、面条、粉丝等食品中，作为面粉的替代品，可以增加食品的口感和口感，也可以用于炸鸡、炸虾等食品的裹粉。

虽然淀粉和生粉都是由淀粉质原料制成的，但它们的用途略有不同，不能完全互相替代。如果在烹饪中需要增稠剂、稳定剂或粘合剂，应该使用淀粉；如果需要面粉的替代品或裹粉，可以使用生粉。