新鲜当归可以在冰箱中保存大约1-2周。为了最大限度地延长当归的保质期，可以采取以下措施：

1.在使用前，将当归清洗干净并晾干，以去除多余的水分。

2.将当归放入塑料袋中，尽可能地将空气挤出来，然后将其密封。

3.将塑料袋放入冰箱的蔬菜保鲜室中，保持温度在0°C至4°C之间。

4.在使用前，检查当归是否有任何腐烂或变质的迹象，如果有，则应该丢弃。

需要注意的是，当归在冰箱中保存的时间越长，其品质和营养价值就会逐渐下降。因此，最好在购买后尽快使用。如果需要长时间保存，可以考虑将当归晒干或制成当归粉，这样可以延长其保质期并方便使用。