冰糖炒糖色一般使用油来熬制，因为油可以使糖溶解得更加均匀，而且油的温度比水更容易控制，可以避免糖烧焦或者变苦。

具体的制作方法如下：

1.准备好适量的冰糖，将其放入锅中，加入少量的水，用中小火慢慢加热，直到糖开始融化。

2.当糖溶解后，可以加入一些油，糖和油的比例一般为1:1或者2:1，然后用中小火不断搅拌，使油和糖充分混合。

3.继续加热，直到糖色变成深褐色或者棕色，这时就可以加入需要炒制的食材了。

需要注意的是，在炒制过程中要不断搅拌，以免糖糊底或者烧焦。另外，炒制完毕后，要及时将锅中的糖色倒出，以免糖色继续热源而变苦。