1、新鲜淮山去皮切薄薄片泡水待用（淮山容易氧化切好就马上要泡水里），枸杞泡水待用，瘦肉斜切加少许盐待用（瘦肉按切断纹路切薄片，加盐可以让肉变嫩又好吃，煮久一点也不怕肉老），鸡蛋打散待用。

2、煮开水再下淮山和枸杞，大火煮五分钟左右。

3、这时候该下用盐腌制好几分钟的瘦肉，大火煮二~三分钟。

4、芫荽是这道汤的小清新香味，可以提升整个汤的鲜味，切小段备用。

5、接着下适量盐下适量鸡粉，倒蛋液围圈圈下去，形成蛋花，熄火！最后下芫荽。

6、清新香甜的淮山汤完成。