青菜焯水是为了去除菜中的杂质和杀菌，使菜变得更嫩熟。但焯水的过程中，由于高温和长时间的烫煮，会导致青菜中的叶绿素失去稳定性，从而导致变色。为了保持青菜的绿色，可以采取以下措施：

1．焯水前，将青菜浸泡在盐水中10-15分钟，这样可以帮助青菜保持绿色。

2．焯水时，水温应该控制在80℃左右，时间不宜过长，一般在1分钟左右就可以了。

3．焯水后，应该迅速将青菜放入冰水中浸泡，这样可以迅速降温，防止青菜过度烫煮，同时也可以保持青菜的绿色。

4．焯水后，可以在青菜上撒一些白糖，这样可以帮助青菜保持绿色。

5．在烹调时，应该尽量减少烹调时间，避免过度烹调，这样可以保持青菜的绿色和营养价值。

总之，焯水青菜时，应该注意控制水温和时间，及时降温，同时可以采取一些小技巧来保持青菜的绿色。