二十四种烹饪技法及其简要说明：

1．煮（Boil）：将食材放入沸水中煮熟。

2．焯（Blanch）：将食材放入沸水中烫熟后立即放入冰水中冷却。

3．蒸（Steam）：将食材放入蒸锅中蒸熟。

4．炖（Stew）：将食材放入锅中加水炖熟。

5．煨（Braise）：将食材放入锅中加汤或酒煨熟。

6．炒（Stir-fry）：将食材切成小块后在油中快速翻炒。

7．煎（Pan-fry）：将食材放入平底锅中用油煎熟。

8．炸（Deep-fry）：将食材放入油中炸熟。

9．烤（Bake）：将食材放入烤箱中烤熟。

10．烘（Roast）：将食材放入烤箱中用高温烤熟。

11．烩（Sauté）：将食材放入油中煎炒至微黄。

12．烤箱烤（Broil）：将食材放入烤箱中用高温烤熟。

13．调味（Season）：在烹饪过程中加入调味料。

14．拌（Toss）：将食材放入碗中加入调味料后拌匀。

15．捞（Ladle）：用勺子将汤或酱料舀出。

16．切（Chop）：将食材切成小块。

17．剁（Mince）：将食材切成细小的块状。

18．切条（Julienne）：将食材切成细条状。

19．切片（Slice）：将食材切成薄片状。

20．切丝（Shred）：将食材切成细丝状。

21．切块（Dice）：将食材切成小方块状。

22．榨汁（Juice）：将食材榨出汁液。

23．磨碎（Grind）：将食材磨成粉末或碎粒状。

24．搅拌（Mix）：将食材混合在一起。