贡菜是一道传统的四川川菜，主要原料是嫩芽菜和熟猪油，口味鲜美，质地爽脆，是四川地区的一道传统美食。

做法如下：

材料：嫩芽菜、熟猪油、蒜、姜、盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋清、淀粉、清汤

1.将嫩芽菜洗净，沥干水分备用。

2.将蒜、姜切成末备用。

3.热锅凉油，将蒜、姜末爆香。

4.加入清汤，烧开后加入嫩芽菜，煮至嫩芽菜变软。

5.加入盐、味精、鸡精、料酒调味。

6.将鸡蛋清和淀粉混合成糊状物，倒入锅中翻炒均匀。

7.最后加入熟猪油，翻炒均匀即可。

贡菜的做法较为简单，主要是要注意烹饪时间和火候的掌握，嫩芽菜要煮至变软，而不是煮烂，同时要注意不要炒过火，以免影响口感。