猪肉水饺馅的配方南方地区可能会有些不同，但以下是一种常见的南方猪肉水饺馅配方：

材料：- 猪肉绞肉 500克- 韭菜 250克- 香菇 50克- 姜 适量- 食用油 适量- 盐 适量- 酱油 适量- 蚝油 适量- 鸡精 适量- 料酒 适量

做法：1．将猪肉绞肉放入碗中，加入适量盐、酱油、蚝油、鸡精和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟；2．将韭菜洗净切成小段，香菇泡发后切成小丁，姜切末；3．热锅凉油，放入姜末爆香，加入韭菜和香菇翻炒至熟；4．将炒好的韭菜和香菇放入腌制好的猪肉绞肉中，搅拌均匀；5．取一小块饺子皮，放入适量馅料，包成饺子；6．烧开水，将饺子放入煮熟即可。

注意事项：1．猪肉绞肉要选用肥瘦相间的猪肉，这样饺子馅才会更加鲜美；2．韭菜要选用嫩的，这样口感更好；3．炒韭菜和香菇的时候要炒熟，这样口感更好；4．包饺子的时候要注意不要放太多馅料，否则容易煮破；5．煮饺子的时候要用大火，等水烧开后再转小火煮熟。