山药是一种块茎植物，其块茎是由地下茎和根部组成的。山药的地下茎和根部紧密相连，难以区分，因此有时被认为是根，有时被认为是茎。从植物学角度来看，山药的地下茎属于茎的一部分，因为它具有茎的结构和功能，可以生长出叶子和花朵。而山药的根部则是从地下茎生长出来的，主要负责吸收水分和养分。因此，可以说山药既是根，又是茎。