凉拌橄榄菜需要用开水烫。

凉拌橄榄菜的做法：

1、橄榄菜去掉老梗和老的菜叶，浸泡洗净之后沥干。

2、把大蒜拍松之后切成沫。

3、取一锅加水烧开，放入橄榄菜，待水再开时，略煮捞出沥干水。

4、将橄榄菜装盆，在橄榄菜上放上大蒜沫，再加上鲜酱油、麻油即可。