花呗在线上和线下分期付款的流程如下：

一、线下商户：

1、用户首先要告知收银员要用花呗分期付款；

2、然后打开支付宝，向收银员展示支付宝收款码；

3、由收银员进行扫码收款；

4、用户在支付宝中确认分期金额、期数和手续费等信息，然后输入支付密码完成交易。

二、线上商户：

在线上购物时，用户下单完成后，只需要在网上收银台点选择花呗分期，并选择期数，跳转至支付宝确认交易后，输入支付密码确认即可完成。