1、肉茎膨大期过短。榨菜的主要食用部位为植株肉质茎，因此榨菜的肉质茎管理是非常重要的。在种植榨菜时，如果榨菜的肉质茎膨大期过短的话，那么榨菜是极易出现空心现象的。因为在榨菜肉质茎膨大期的时候，其生长适温在10度左右，最低也要低于16度。这个时期一般需要三个月左右才能够保证肉质茎充分膨大。如果时间过短的话，肉质茎细胞无法充分分裂，导致营养物质不足。榨菜髓部的营养积累过少而出现开裂现象，从而形成空心。

2、光照温度原因。榨菜在生长过程中对光照的需求是比较大的，需要一定的光照强度与时间。如果光照不足的话，那么会影响榨菜的光合作用，导致榨菜光合物质积累不足，养分制造过少。导致榨菜在肉质茎膨大的时候没有充足的营养，茎部中心分裂时也会受到影响，从而出现空心现象。然后还有就是昼夜温差过小也是会导致榨菜空心的，所以大家也要注意控制好昼夜温差。

3、水分供应不足。榨菜在生长的时候，要注意为其营造一个见干见湿的土壤环境。如果土壤缺水的话，那么会减慢榨菜的生长速度，甚至会导致停止生长。而土壤水分充足的话，那么榨菜又能够恢复生长速度。如果土壤干旱的恶化，那么榨菜肉质茎内的细胞是很容易出现失水现象的，极易导致细胞破裂而出现空心。特别是在榨菜肉质茎膨大期的是偶，土壤干湿交替或者是水分不足的话，都会造成榨菜空心。

4、其它原因。有些榨菜品种本身就是容易出现空心现象的，例如草腰子等品种。然后施肥不当的话，也容易导致榨菜空心，例如在施肥的时候，如果单一施入化肥的话，那么比施腐熟农家肥的空心几率要高出许多。在榨菜生长过程中，如果遇到病虫害的话，那么植株内的营养转移，也易空心。造成榨菜空心的原因有很多，所以大家一定要多多注意。