筋道是指食物的质地和口感，通常用于形容食物的口感是否有嚼劲和弹性。筋道好的食物，口感会更加丰富，有嚼劲和弹性，让人吃起来更加有口感和满足感。

筋道的程度与食物中的蛋白质含量和种类有关。肉类、豆类、鱼类等富含蛋白质的食物，通常筋道性较好。而面粉、米饭等主食类食物，筋道性较差。

筋道的好坏也与烹饪方法有关。煮、炖等长时间的烹饪方式，会使食物的纤维素变得更加软化，筋道性会降低。而烤、煎、炸等高温短时间的烹饪方式，则可以保持食物的筋道性。

总之，筋道是评价食物口感的一种重要指标，好的筋道可以提升食物的口感和品质。