核桃含2.1%以上的卵磷脂，卵磷脂被誉为与蛋白质，维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统，血液循环系统，免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。