调凉菜需要的调料因菜品不同而有所不同，但以下是常用的凉菜调料：

1．酱油：酱油是调味料中不可或缺的一种，可以增加菜品的咸味和色泽。

2．醋：醋可以调节菜品的酸度和口感，特别适合用于制作凉拌菜和酸汤菜。

3．芝麻酱：芝麻酱是制作凉拌菜的重要调料，可以增加菜品的香气和口感。

4．辣椒油：辣椒油可以增加菜品的辣味和口感，特别适合用于制作辣味凉菜。

5．姜蒜汁：姜蒜汁可以增加菜品的香气和口感，特别适合用于制作腌制菜和酸汤菜。

6．糖：糖可以增加菜品的甜味和口感，特别适合用于制作凉拌菜和酸汤菜。

7．香油：香油可以增加菜品的香气和口感，特别适合用于制作凉拌菜和涮菜。

8．盐：盐是调味料中不可或缺的一种，可以增加菜品的咸味和口感。

需要注意的是，不同的凉菜需要的调料和比例也不同，需要根据具体的菜品和个人口味进行调整。