牛板腱是指牛的后腿部位，具体来说是在膝盖以下的肌肉组织，连接着蹄骨和胫骨。这个部位的肌肉组织非常坚韧有弹性，因此也被广泛用于烹饪中作为高蛋白、低脂肪的食材。常见的牛板腱菜肴包括炖牛板腱、红烧牛板腱等。