人类味觉主要分为五种基本味道：甜、咸、酸、苦、鲜。这五种味道可以通过舌头上的味蕾来感受和识别。

甜味通常与糖类物质相关，如葡萄糖、果糖、蔗糖等。咸味则是由钠和氯离子组成的盐分所带来的味道。酸味则是由酸性物质所带来的味道，如柠檬酸、醋酸等。苦味通常与植物中的生物碱相关，如咖啡因、可可碱等。鲜味则是由谷氨酸和核苷酸等物质所带来的味道，如肉类、海鲜等。

除了这五种基本味道，还有一些其他的味道，如辣味、涩味等，这些味道通常是由特定的化学物质所带来的。总的来说，人类能够感受到的味道种类是相对有限的，但这些味道的组合和变化可以产生丰富的口感和味觉体验。