根据中国的《刑法》和《治安管理处罚法》，刀具属于危险物品，携带刀具上车是违法行为。因此，乘坐高铁是不能携带刀具的。

高铁安检部门会对乘客的行李进行安全检查，如果发现携带刀具，会要求乘客将其交出或者退回。如果乘客拒绝交出或者退回，安检人员将会报警处理。

需要注意的是，如果乘客需要携带一些特殊的刀具（如医用刀具、厨房刀具等），需要提前向高铁站的安检部门申请并出示相应的证明材料，经过审核后方可携带上车。