白菜不晒可以直接腌制酸菜，但是腌制的效果可能不如晒干后再腌制的效果好。

晒干白菜是为了让其失去水分，这样可以使其更容易被腌制物质所吸收。如果直接将未晒干的白菜腌制，由于其含水量较高，腌制物质的渗透性会受到影响，导致腌制的效果不如晒干后再腌制的效果好。

另外，如果白菜没有晒干，其中可能会存在细菌和微生物，这些微生物会影响腌制的效果和口感。因此，在腌制酸菜之前最好将白菜晒干，这样可以更好地保证腌制的质量和口感。