清炒莴笋可以用焯水的方法，这样可以使莴笋更加鲜嫩，口感更好。以下是具体步骤：

1．将莴笋洗净，去掉老皮和顶部的硬部分，切成斜片或段。

2．将切好的莴笋放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般10-20秒即可。

3．焯水后将莴笋捞出，用凉水冲洗一下，使其停止继续烹饪。

4．焯水后的莴笋可以直接用于清炒，也可以先用清水浸泡一下，去除多余的水分，再用油炒制。

总的来说，焯水可以使莴笋更加鲜嫩，同时也可以去除莴笋中的杂质和异味，让炒出来的莴笋更加美味可口。