维生素c在人体内具有高效的抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶的氧化氧能力，还有许多重要的生物合成过程中也需要参与。还要参与羟化反应，能够促进胶原合成，同时可以促进神经递质的合成，也可以促进类固醇羟化，促进有机物或者是毒物羟化解毒，维生素c有氧化性，又可以还原型存在于体内，所以可以作为供氢体，也可以作为受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重要作用。有一定的解毒的作用，同时也有预防癌症的作用，也可以清除自由基，预防缺铁性贫血的发生。